ตลาดราชา สมุทรปราการ

ร้านซาต่อตือฮวน เป็นร้านขายตือฮวนเจ้าเก่าของเมืองปากน้ำ ร้านนี้เปิดมานานราว 40-50 ปี สืบทอดการทำตือฮวนสูตรดั้งเดิมรุ่นต่อรุ่น ติดต่อกันมาถึง 3 รุ่น (จึงเรียกว่า "ซาต่อ" ที่แปลว่าต่อกันมา 3 ต่อแล้ว) เป็นตือฮวนรสชาติกลมกล่อม สะอาด ไม่เหม็นสาบ ทานกับจุกบี้ (ข้าวเหนียวยัดไส้) ตามต้นตำรับการทานตือฮวนแบบดั้งเดิม

ร้านซาต่อตือฮวน เป็นร้านตึกแถวอยู่ในซอยเยื้องกับตลาดราชา หรือบริเวณทางเข้าวัดกลางวรวิหาร

เมนูอาหารที่ชื่อว่า ตือฮวน นี้ จริงๆ แล้วก็คือ ตือฮวนเกี้ยมฉ่าย หรือ ต้มเครื่องในหมูผักกาดดอง (คำว่า ตือฮวน แปลว่า ไส้หมู) สำหรับเด็กรุ่นใหม่แล้ว อาจไม่รู้จัก หรือยังไม่เคยทาน เพราะปัจจุบันร้านที่ทำตือฮวนขายมีไม่มากแล้ว ต้มตือฮวนนี้ เป็นอาหารที่มีหน้าตาคล้ายกับต้มเลือดหมู ที่มักจะใส่เครื่องในหมูหลายชนิด (แต่ต้มตือฮวนไม่ใส่เลือด หมูสับ หรือผักชนิดอื่น) เป็นอาหารที่จะเสริฟพร้อมจุกบี้ (ข้าวเหนียวยัดไส้)

จุกบี้ หรือข้าวเหนียวยัดไส้นั้น (คำว่า จุกบี้ แปลว่า ข้าวเหนียว) มีลักษณะคล้ายกับข้าวหลาม ที่นำออกจากกระบอกไม้ไผ่แล้ว แต่จะมีขนาดคล้ายกับไส้อั่ว หรือไส้กรอกอีสาน วิธีการทำจุกบี้นี้ ปกติมักจะใช้ข้าวเหนียวที่ยังไม่ได้หุงคลุกกับถั่วลิสง หรือถั่วดำ (บ้างก็ใช้เม็ดแปะก๊วย หรือเผือกแทน) จากนั้นนำข้าวเหนียวคลุกไปกรอกใส่ในไส้หมู (กรอกแบบเดียวกับการทำไส้กรอก) แล้วนำไส้หมูที่กรอกข้าวเหนียว ไปนึ่งจนสุก เมื่อสุกแล้ว นำมาทานคู่กันกับตือฮวน โดยหั่นจุกบี้ตามแนวขวางเป็นชิ้นๆ 

เมนูหลักของร้านซาต่อตือฮวน คือ ต้มตือฮวน ที่ทางร้านใช้เครื่องในหมูหลายอย่าง เช่น ใส้ใหญ่ ไส้อ่อน ม้าม ปอด กระเพาะ ลิ้นหมู เซี่ยงจี้(ไตหมู) ก่อนนำมาต้ม จะต้องล้างทำความสะอาด จนไม่มีกลิ่นเหม็น จากนั้นนำไปต้มกับผักกาดดองจนเครื่องในเปื่อยนุ่ม เวลาทาน จะเสริฟซุปตือฮวนหนึ่งถ้วย พร้อมจานจุกบี้ไส้เผือกที่สไลด์เป็นแว่นๆ พอดีคำ 1 จาน และมีน้ำจิ้มซีอิ้วดำให้จิ้มกับจุกบี้ด้วย

ร้านข้าวขาหมูที่มีชื่อเสียงสำหรับชาวปากน้ำ เป็นร้านที่เปิดขายมานานกว่า 45 ปี ชาวปากน้ำมักเรียกติดปากกันว่า ขาหมูสะพาน เพราะตั้งอยู่ตรงเชิงสะพานพอดี ต่อมาทางร้านได้เปลี่ยนชื่อเป็นร้าน ขาหมู 5 รางวัลอร่อย ปัจจุบันเปิดขายตลอด 24 ชั่วโมง รวมถึงมีอาหารอื่นๆ เพิ่มเข้ามาหลากหลาย เอาใจคนกลับบ้านดึกแวะหาซื้อทานได้ตลอดเวลา

ร้านขาหมูสะพาน ตั้งอยู่ริมถนนประโคนชัย ตรงบริเวณเชิงสะพาน ข้างตลาดราชา

ลักษณะร้านขาหมูสะพาน เป็นอาคารตึกแถว 2 คูหา อยู่เชิงสะพานช่วงขาออกจากตัวเมือง ไปทางวงเวียนท้ายบ้าน บริเวณนี้ไม่มีที่จอดรถริมทาง ส่วนใหญ่คนจะจอดแถววัดกลางแล้วเดินมา

เมนูอาหารของร้าน ส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเดียว เช่นข้าวขาหมู ข้าวหมูกรอบ ก๋วยจั๊บน้ำข้น อาหารจานเด่นของที่ร้านจะเป็น ข้าวขาหมู ไส้ คากิ ไข่ต้ม ขาหมูของทางร้านจะใช้เฉพาะขาหลังที่มีเนื้อเยอะ นำมาตุ๋นกับเครื่องยาจีน ได้แก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ชวงเจียว(เป็นเครื่องเทศจีน) กระเทียม พริกไทยดำ จนกระทั่งเนื้อและหนังนุ่มละมุนลิ้น เสริฟราดน้ำพะโล้หอมกรุ่น มีเครื่องเคียงเป็นผักดอง พร้อมน้ำส้มพริกตำ กระเทียม พริกขี้หนูสด (ข้าวขาหมูราดข้าว 60 บาท แบบจานแยกเนื้อหนัง จานละ 100 บาท)

ไอศครีมไข่แข็ง เป็นของโปรดของหลายๆ คน ที่หากินได้ไม่ง่ายนัก สำหรับในตัวเมืองปากน้ำเองก็มีอยู่ 2-3 เจ้า ส่วนไอศครีมไข่แข็งท้ายบ้านเจ้านี้ คนท้องถิ่นมักจะพูดถึงบ่อยๆ ว่าเป็นไอศครีมเจ้าแรกๆ ของปากน้ำ ที่เปิดมานานกว่า 20 ปีเลยเชียว

ร้านไอศครีมไข่แข็งเจ้านี้ เป็นร้านรถเข็น ที่จะมาตั้งขายตรงหน้าธนาคารกสิกรไทย สาขาถนนสายลวด (เลยจากตลาดราชาไปไม่ไกลมากนัก หรืออยู่แถวหอนาฬิกาวงเวียนท้ายบ้าน

ไอศครีมไข่แข็ง คือ ไอศครีมที่ตอกไข่แดงลงไปในถังไอศครีม พอไข่แดงโดนความเย็นก็จะแข็งตัว จนไข่แดงกลายเป็นส่วนนึงของไอศครีม ได้ไอศครีมสีเหลืองนวล รสชาติหอมมัน ไม่มีความคาวของไข่เลย ซึ่งไข่ที่ใช้ก็จะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ไม่ใช้ไข่ขาวเลย ส่วนเนื้อไอศครีมนั้น จริงๆ แล้วจะเป็นไอศครีมกะทิ หรือไอศครีมนมสดก็ได้ แต่หลายคนมักจะมีใจเอนเอียงให้กับไอศครีมนมสด หากทำเป็นไอศครีมไข่แข็ง จะได้รสชาติอร่อยกว่า

สำหรับหลายคนที่ยังไม่เคยได้ชิมไอศครีมไข่แข็ง ต้องขอบอกว่าควรลองสักครั้งนึง สำหรับร้านนี้เป็นร้านไอศครีมนมสดที่สามารถเลือกทานไอศครีมแบบธรรมดาทั่วไป จะเพิ่มเครื่อง ก็มีเครื่องให้เลือกหลายอย่าง เช่น มันเชื่อม สับปะรด ลูกชิด แป๊ะก๊วย หากสั่งพิเศษเป็นไอศครีมไข่แข็งแล้วละก็ ทางร้านก็จะตอกไข่แดง คลุกเคล้ากับไอศครีม ให้เฉพาะถ้วยนั้นๆ (ราคาไอศครีมตั้งแต่ 20-50 บาท)